• Українська
  • Русский

Главная концепция ХАССП заключается в том, что операторы рынка должны разработать и внедрить эффективную систему НАССР, что позволяет контролировать все опасные факторы, которые могут присутствовать в пищевом продукте.

Применение HACCP предусматривает разработку и внедрение операторами рынка процедур для поддержания гигиены на всех этапах пищевой цепи, необходимые для производства и поставки безопасных пищевых продуктов для потребления человеком, а также правил обращения с пищевыми продуктами.

Программы-предпосылки системы НАССР должны охватывать следующие процессы:

  • надлежащее планирование производственных, вспомогательных и бытовых помещений во избежание перекрестного загрязнения;
  • требования к состоянию помещений, оборудования, проведение ремонтных работ, технического обслуживания оборудования, калибровка и т.д., а также меры по защите пищевых продуктов от загрязнения и посторонних примесей;
  • требования к планированию и состоянию коммуникаций — вентиляции, водопровода, электро- и газоснабжения, освещения и т.п.;
  • безопасность воды, льда, пара, вспомогательных материалов для переработки (обработки) пищевых продуктов, предметов и материалов, контактирующих с пищевыми продуктами;
  • чистота поверхностей (процедуры уборки, мытья и дезинфекции производственных, вспомогательных и бытовых помещений и других поверхностей);
  • здоровье и гигиена персонала;
  • защита продуктов от посторонних примесей; обращения с отходами производства и мусором, их сбор и удаление из мощности;
  • контроль за вредителями, средства профилактики и борьбы;
  • хранение и использование токсических веществ;
  • требования к сырью и контроль за поставщиками;
  • хранения и транспортировка;
  • контроль за технологическими процессами;
  • маркировка пищевых продуктов и информирования потребителей.

 

Подробнее — в нашем цикле статей на нашей странице FACEBOOK, нацеленных на ознакомление читателей с программами-предпосылок.

Но не стоит забывать, что действия руководства и персонала мощности играют едва ли не самую важную роль во внедрении системы безопасности пищевых продуктов.

Роль руководства в успешном внедрении НАССР заключается в:

  • поддержке надлежащего функционирования и взаимодействия всех технологических и вспомогательных процессов.
  • ответственности руководителя за стратегию развития и предоставления надлежащих ресурсов и инвестиций для безопасности и соответствия пищевых продуктов установленным требованиям законодательства. Также должно быть обеспечено предоставление достаточных информационных ресурсов, а именно: информирование об установленных законодательством и нормативными документами требований по безопасности, принципов системы НАССР, научных и технических рекомендаций, лучших практик производства и гигиены, а также ресурсов для обучения работников и повышения их квалификации.
  • обеспечение руководством мощности, осведомленности персонала о возложенной на него ответственности, а также ввести механизм мониторинга эффективности его работы.

 

Роль персонала в успешном внедрении HACCP:

  • на мощностях должна быть введена система взаимозаменяемости, в случае отсутствия персонала.
  • ответственные работники мощности должны просматривать процедуры, основанные на принципах системы НАССР, с запланированной частотой для обеспечения постоянного соответствия и эффективности. Такой пересмотр должен включать оценку любых возможностей по улучшению и необходимости изменений в системе ХАССП.

Успешное внедрение системы НАССР осуществляется только при условии применения широкого подхода, который основан на добросовестном сотрудничестве всего персонала мощности, в том числе и её руководства.

ТОВ "СЕРТИФІКАНТ" ЄДРПОУ 40777155 © 2015-2020 CERTIFICANT.org
https://web-art.club/