• Українська
  • Русский

Гармонізація вітчизняних та міжнародних стандартів у сфері якості та безпеки харчових продуктів диктує необхідність впровадження НАССР  на всіх етапах виробництва тваринницької продукції.

Щоб успішно впровадити таку систему на підприємстві, потрібно достатньо часу – це тривалий процес, який стосується кожної ланки, кожної служби та кожного співробітника.  Нажаль досі існує проблема неправильного тлумачення  системи ХАССП  – багато хто думає, що це суто поверхневий процес, що полягає в документації та досягненням елементарного порядку на виробництві.  Розглянемо типові помилки, що можуть чатувати на тих, хто вирішив запровадити HACCP на своєму виробництві.

Помилка №1. Це під силу зробити одному співробітнику.

Система ХАССП  передбачає обов’язкове створення групи HACCP. Пам’ятайте, що неможливо та неефективно покладати впровадження системи HACCP  на одну людину.

Помилка №2. Уся справа лиш у документації.

Помилково вважати, що HACCP – це суто ведення документів. Безумовно, ведення документації є одним з принципів системи HACCP, без якого неможливий системний підхід до забезпечення контролю за безпечністю продукції на всіх ланках виробництва.  Але без виконання того, що написано у документі, результату годі й чекати.

Помилка 3. Чим менше ризиків виявлено, тим краще.

Насправді ж, кількість можливих ризиків  –  показник розуміння виробництва з точки зору забезпечення безпечності і якості продукції.  Більше виявлених ризиків – набагато більша кількість заходів щодо їх моніторингу та профілактики, а значить – ви стали на крок ближче до абсолютно безпечного виробництва .

Помилка 4. Забагато критичних точок – краще результат?

Це не так  –  контроль ККТ насамперед показує ті етапи виробництва, де виникають ризики, що ставлять під загрозу безпечність кінцевої продукції.

Помилка №5. Внутрішній аудит достатньо проводити один раз на рік.

Ні, для успішного функціонування системи HACCP, кількість аудитів повинна бути такою, щоб забезпечити належну безпечність продукції.

Помилка №6. Впровадити HACCP – це дуже легко та дуже швидко.

Досить розповсюджене хибна думка:  HACCP – є багаторівневою виробничою системою, що відповідає за безпечність продукції. Більш того – системa ХАССП повинна весь час розвиватись та вдосконалюватись.

Помилка №7. HACCP – це складно, докладені зусилля не принесуть очікуваного результату.  75% заходів HACCP передбачені іншими нормативними документами, що регламентують виробництво. Насправді ж HACCP акцентує увагу на тих речах, про які ,нажаль, забувають, але вони  безпосередньо впливають на безпечність продукції.

Помилка №8. Створення робочої групи потрібно тільки на етапі впровадження HACCP.

Робоча група повинна аналізувати все що відбувається на виробництві й вчасно вживати заходів, що спрямовані на  виявлення та попередження небезпек для продукції.

Помилка 9. Отриманий сертифікат говорить про достатність впровадження системи HACCP.

Впровадження системи HACCP та отримання сертифікату якості на продукцію – це різні речі. Впроваджений ХАССП говорить споживачеві про те, що на виробництві вжито всіх заходів для виробництва якісного та безпечного продукту. Сертифікат якості,  в свою чергу,  лише підтверджує відповідність продукції вимогам ТУ та стандартам.

Помилка №10. Достатньо купити сертифікат HACCP через Інтернет.

Внутрішні системи кожного окремого виробництва є унікальними. Неможливо на основі чужого шаблону реально досягти безпечного та якісного продукту

Варто зауважити, що найважливішим плюсом від впровадження системи HACCP, напевно, є те, що в процесі змінюється психологія співробітників всіх рівнів. Вони усвідомлюють важливість питань, що пов’язані з виробництвом дійсно якісної та безпечної продукції. Також, формується розуміння того, яким має бути сучасне управління організацією, для  того, щоб досягти максимальної результативності у забезпеченні безпеки харчових продуктів для кінцевого споживача.

ТОВ "СЕРТИФІКАНТ" ЄДРПОУ 40777155 © 2015-2020 CERTIFICANT.org
https://web-art.club/