• Українська
  • Русский

HACCP для закладів освіти

Все необхідне для розробки та впровадження
вимог стандартів ISO та HACCP

Замовити консультацію

Як впровадити ХАССП у школі чи садочку

На основі системного аналізу ситуації та опрацьованих запитів та проектів, нами було підготовлено декілька варіантів розробки ХАССП для закладів освіти на основі групового (мультиоб’єктного підходу). 

На всі питання, які виникнуть в ході ознайомлення, ми обов’язково надамо Вам вичерпні пояснення і уточнення. Політика прозорості є невід’ємною частиною нашого підходу до роботи.

Чому це зручно?

Адаптованість під школи та садочки

Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit.

Оптимальна
вартість

Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit.

Комплексні
рішення

Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit.

Що таке ХАССП?

Дізнатись детальніше

Базові етапи співпраці з нами

Натисніть на назву етапу, щоб прочитати детальнішу інформацію

Впровадження будь-якого технічного рішення починається з оцінки стану.
У нашій діяльності – це має назву діагностичний аудит (“діагностика”), під час якого ми:
1. Перевіряємо:
• ділянки прийому і передачі сировини;
• дільниці зберігання сировини або кінцевої продукції;
• дільниці зберігання інвентарю та різних санітарно-гігієнічних, миючих і дезінфікуючих засобів;
• ділянки приготування заготовок і готової продукції;
• кімнати для персоналу (роздягальні, місця прийому їжі, місця відпочинку, WC і т.п.);
• інші господарські приміщення.
 
2. Оцінюємо:
• гігієнічний стан;
• існуючу документацію;
• обізнаність персоналу;
• належне використання обладнання.
 
3. Пояснюємо:
• застосування принципів НАССР та вимог Наказу 590;
• санітарні норми і правила;
• вимоги і рекомендації пов’язаних стандартів.
 
4. Визначаємо:
• невідповідності по гігієнічним нормам;
• зони відповідальності персоналу;
• елементи “безвідповідальності”, такі як: “не знав”, “хотів як краще”, “я не хотів”;
 
5. Відповідаємо на запитання, що виникають.
 
В результаті робіт ми формуємо докладний індивідуальний звіт з аудиту, з якого Ви будете знати:
• фактичний санітарний стан Вашого підприємства;
• які вимоги норм і стандартів виконуються;
• які вимоги норм і стандартів не виконуються;
• докладний план: що потрібно зробити, щоб відповідати стандартам харчової безпеки;
• кому з існуючих співробітників треба доручити виконання “домашнього завдання”;
• які документи необхідно розробити і впровадити в роботу підприємства.
Аналіз діючої системи

З нашого досвіду роботи, зазвичай ми пропонуємо такий сценарій роботи над документацією при якому основну роботу виконуємо ми, а наш Замовник економить свій час, особливо в тих випадках, коли “немає кому цим займатись”. Даний формат часто називають “експертною” розробкою, так як левову частину етапу виконує Експерт-консультант, мінімально відволікаючи цим самим персонал Замовника.
Загальний порядок надання послуг з “експертної” розробки документації:

1. Експерт-консультант
• Проводить базову розробку проектів документації;
• наповнює документацію на скільки це можливо;
• якщо виникають питання, звертається за консультацією до Координатора (сторона Замовника).

2. Координатор
• Надає відповіді на запитання, що виникають;
• уточнює і передає усну і/або документовану інформацію Експерту-консультанту.

3. Експерт-консультант
• після створення документу(-ів) відправляє файли в електронному вигляді Координатору;
• дає вказівки і рекомендації по обробці і узгодженню документації.

4. Координатор
• проводить вичитку документів,
• збирає і фіксує зворотній зв’язок (правки і/або рекомендації) від інших учасників системи;
• передає зворотній зв’язок Експерту-консультанту.

5. Експерт-консультант
• Перевіряє (вичитує) документи;
• дає перелік правок і/або рекомендацій по документу або групі документів.

6. Координатор
• вносить правки в документи;
• виконує інші прості дії, націлені на доопрацювання і впровадження документації в роботу
підприємства.

Робота виконується дистанційно.
Результат виконання: пакет документації системи ХАССП згідно Наказу 590 (зазвичай, від 60 документів)

Розробка документації за стандартом

Наше навчання направлено на придбання слухачами базових знань: навіщо потрібна система, як впроваджувати і як підтримувати, що входить систему і отримання відповідей на інші питання, непрості на перший погляд. Особи, які пройдуть наше навчання і тестування, зможуть пояснити принципи та вимоги ХАССП своїм
колегам, підлеглим, керівництву.

Навчання побудовано таким чином:
• Тривалість: до 8-ми годин (адаптується до конкретного Проекту)
• Робочий день розбивається на 4 заняття;
• Перерви 5-15 хвилин після кожного заняття або за вимогою;
• Обідня перерва після 2-го заняття.


В результаті участі в навчанні, учасники зможуть:
• задати питання і отримати відповіді від експерта;
• розглянути приклади;
• зафіксувати важливе і головне;
• отримати корисні матеріали та знання;
• отримати сертифікати для учасників навчання;


Кількість учасників – від 2 до 30.

Адаптоване навчання для персоналу

Внутрішній аудит – обов’язкова вимога будь-якого міжнародного стандарту, в тому числі HACCP.

Мета внутрішнього аудиту – зібрати докази того, що:
• документація розроблена на достатньому рівні;
• персонал розуміє, як підтримувати документацію;
• персонал дотримується розроблених і впроваджених процедур.


Цей крок повинен підтвердити, що тепер «ланцюг замкнуто» і Керівництво:
• поінформоване про результати запуску і первинної роботи СУБХП НАССР;
• визначило наступні середньо-стратегічні кроки по СУБХП НАССР;
• знає та розуміє сильні і слабкі сторони роботи закладу з позиції безпеки харчової продукції;
• зробило все необхідне для виконання законодавчих норм;
• справило ефективний внесок в розвиток закладу.


Так, звісно, можуть бути виявлені деякі збої та недоліки, але за ними будуть сформовані та
документально оформлені плани дій щодо усунення та покращення на наступні періоди часу.

Перевірка системи ХАССП та внутрішній аудит навчального закладу

Пакети послуг

На основі системного аналізу ситуації ми готуємо декілька варіантів розробки ХАССП чи впровадження ISO для закладів освіти на основі групового підходу. Нижче описано основні пакети послуг, які ми пропонуємо для наших клієнтів.

Модуль А. Мінімум

Діагностика - аудит на 1-5 обраних об’єктах тривалістю 1 день
Розробка документів - створення 1 пакету документації під один об'єкт
Навчання - 1 день
Перевірка - не відбувається

Модуль Б.
Ціль

Діагностика - аудит на всіх об’єктах, що входять до складу проекту
Розробка документів - створення 1 пакету документації під один об'єкт
Навчання - 1 день
Перевірка - контрольний тренінг

Модуль В. Знання

Діагностика - аудит на всіх об’єктах, що входять до складу проекту
Розробка документів - створення 1 пакету документації під один об'єкт
Навчання - 1 день
Перевірка - аудит із рекомендаціями

Модуль Д. Система

Діагностика - аудит на всіх об’єктах, що входять до складу проекту
Розробка документів - створення пакету документації для кожного об'єкту
Навчання - 1 день
Перевірка - повний аудит із рекомендаціями

Залишились якісь питання?
Замовляйте консультацію

  • Відповідь впродовж 10 хвилин
  • Консультація експерта
  • 100% будете приємно здивовані сервісом

Тема консультації:

Впровадження HACCP під ключАудит (діагностика) потужностейРозробка документів НАССРНавчання персоналуУсунення зауважень від ДПССІнше питання

  • Про Сертифікант
  • Блог
  • Послуги
  • Документи
  • Контакти
  • +38(093)170-6670
  • 0(800) 211-720
ТОВ "СЕРТИФІКАНТ" ЄДРПОУ 40777155 © 2015-2020 CERTIFICANT.org
https://web-art.club/