• Українська
  • Русский
У другій половині 20 ст., для вирішення питань пов’язаних зі споживанням їжі в космосі були розроблені стандарти НАССР. Для цього потрібно було вигадати щось нове, оригінальне і безпечне, так як звернутися до лікаря в космосі неможливо.

У наш час принципи НАССР вже не добровільні, а обов’язкові для підприємств, які виробляють продукти харчування або їх реалізовують. І це дуже серйозно, оскільки дотримуються вони чи ні, і як, перевіряється відповідними органами Європи і не тільки. Тобто, впровадження НАССР на підприємстві є обов’язковим, а вже отримання сертифікату – за бажанням.

Принципи НАССР:

  1. На підприємстві, пов’язаному з харчовими продуктами аналізують небезпечні фактори на всіх стадіях. Починаючи з вирощування і розведення – закінчуючи поставками і реалізацією. Тобто, небезпечні фактори і критичні моменти виявляються на кожній стадії роботи.
  2. В технологічному процесі виявляються слабкі місця, там де потрібно здійснити контроль для недопущення небезпечних факторів, а також – зведення до мінімальної ймовірності їх появи.
  3. На 3-му етапі потрібно знайти і окреслити небезпечні межі, за які не можна виходити.
  4. Для того щоб наглядові процеси були здійснені створюються спеціальні системи для моніторингу.
  5. Якщо система моніторингу показує, що в якійсь із критичних точок відсутній контроль, то створюються регулюючі дії.
  6. Для того, щоб переконається, що все працює так, як треба, розробляються процедури перевірки.
  7. Документуються всі системні дані і процеси.

Перевірка ризиків НАССР

Ризики, а їх дуже багато, діляться на небезпечні фактори хімічного, фізичного і біологічного характеру.

Небезпечні фактори хімічного характеру поділяються ще на 3 групи, це залежить від того, що послужило причиною їх виникнення.

  1. Хімікати які потрапили в їжу випадково:

А) Хімічні засоби, які використовують в сільському господарстві проти шкідників або для контролю росту і т.п .;

Б) Миючі засоби та інші хімікати, які використовуються на виробництві;

В) Отрути і важкі метали, які потрапили в їжу із зовнішнього середовища.

  1. Моменти, які виникають самі по собі. Наприклад афлатоксини.
  2. Хімікати, які додали в їжу навмисно. Це можуть бути різні харчові добавки, стабілізатори смаку або консерванти.

Фізичні ризики мають на увазі всі матеріали, які ніяк не можуть і не повинні знаходитися в якісно виробленій продукції (пластмаса, камені, скло …)

Біологічні ризики – це ризики, що виникли через живих організмів і продуктів їх життєдіяльності, сюди входять і мікроорганізми, протисти, паразити.

Для того щоб усунути критичні точки, потрібно встановити критичну межу – своєрідний критерій, завдяки якому розділяються значення величин які можуть бути допустимими, а які – ні. Це можуть бути різноманітні біологічні, фізичні або хімічні величини (які можна виміряти  для того, щоб підтвердити, що якась критична точка контролюється). Наприклад: температура, вологість і час – величини для термічної обробки продукту. З цього висновок – величини, які можна контролювати, повинні бути описані в технологічному процесі, а також гарантувати його контроль.

Для всіх небезпечних процесів встановлюються превентивні дії, які сприяють усуненню навіть можливостей виникнення наслідків (що виникають при відсутності контролю).

Причини, за якими традиційні системи контролю гірше НАССР

У традиційних методах контролю, рідко є можливість вчасно реагувати на процеси. Адже, найчастіше, в таких методах контролюється продукт завершеного процесу, що явно не гарантує безпеку продукту. Ось перелік деяких проблем пов’язаних з традиційною системою контролю:

– результат надається вже після якоїсь події при відборі зразків, це може бути через забруднення обладнання;

-також, що важливо, часто існує велика пауза між моментом відбору проб і отриманням результатів випробувань;

-такі хімічні (мікробіологічні) випробування мають досить руйнівний характер і велику вартість;

-щоб виявити невидимі патогени, відхилення від норми і загрози, потрібно пройти через ряд труднощів.

Висновок очевидний – превентивна система управління і контролю (чим і є НАССР) має більшу ефективність, так як перевіряє всі етапи роботи з продуктами.

Для кого існує необхідність впровадження НАССР?

Для організацій харчових ланцюгів
Щодо регламенту Митного союзу – виробники харчової продукції зобов’язані розробляти документи, впроваджувати систему і слідувати принципам НАССР.

Для підприємств громадського харчування
Підприємства, які виробляють кулінарну продукцію, її реалізовують і організовують харчування населення, також зобов’язані дотримуватися НАССР.

Для тих, хто виробляє харчову продукцію
На території Митного союзу для реалізації харчових продуктів потрібно пройти декларування на відповідність ТР ТС. Для отримання якого необхідно впровадити НАССР.

Тим, хто експортує харчову продукцію
Щоб експортувати продукцію за кордон і в країни Митного союзу необхідна розробка, впровадження та підтримання процедури, заснованої на принципах НАССР.

Підприємства відповідальні за відсутність впровадженої процедури НАССР.

Предприятия ответственны за отсутствие внедренной процедуры НАССР
ТОВ "СЕРТИФІКАНТ" ЄДРПОУ 40777155 © 2015-2020 CERTIFICANT.org
https://web-art.club/