• Українська
  • Русский

Новий «тренд» українського харчового ринку – багато українських виробників стали акцентувати увагу на наявності НАССР і що вони готові виходити на європейський ринок.

Насправді, НАССР (Hazard Analysis and Critical ControlPoints) – це лише одна зі складових Системи менеджменту безпеки харчової продукції. Головне призначення – забезпечити попередження виникнення небезпеки на всіх етапах харчового ланцюжка, починаючи від первинного виробника сировини (наприклад, фермерське господарство) до кінцевого споживача (наприклад, супермаркет).

На сьогодні в Україні система менеджменту безпеки харчової продукції є обов’язковою для впровадження і функціонування відповідно до Закону України № 771/97-ВР “Про основні засади і вимоги до безпеки і якості харчових продуктів”. Існує безліч стандартів, що реалізують принципи НАССР. Найпоширеніші: ДСТУ 4161 (Національний стандарт України), ISO 22000, FSSC 22000, IFS Food Standard (внутрішній стандарт європейських торгових мереж), BRC GLOBAL STANDARD FOR FOOD SAFETY (британський стандарт). Безумовно, впровадження системи управління безпечністю харчової продукції, заснованої на принципах НАССР, дає підприємству вагомі переваги такі як:

  • підвищення безпеки готового продукту;
  • зростання безпеки ланюжка харчування;
  • значне підвищення конкурентоспроможності;
  • зменшення кількості відкликаної та вилученої продукції, тим самим – зниження фінансових ризиків;
  • споживач отримує впевненість споживачем у безпеці продукції та послуг;
  • зниження ймовірності виникнення ризиків, що пов’язані з випуском небезпечної продукції.

Формально – в Україні системи, засновані на принципах НАССР, повинні були впроваджуватися на підприємствах харчової промисловості починаючи з 2005 року. Контроль за дотриманням цієї процедури покладався на місцеві органи санітарно-епідеміологічного контролю, що не призвело до очікуваного результату, а саме – повсюдного впровадження ХАССП.

Розробити та впровадити вимоги цих стандартів не складно: набагато складніше підвищити рівень компетентності та відповідальності персоналу, а також довести всі виробничі потужності до необхідного рівня вимог. У деяких випадках, це тягне за собою великі фінансові витрати – необхідно враховувати стан інфраструктури та підтримувати у тому стані, який забезпечить споживачам безпеку.

Крім цього, необхідно використовувати такі технологічні операції, які:

  • виключають будь-яке можливе забруднення сировини і кінцевої продукції;
  • зобов’язують наявність правильного прибирання, миття, дезінфекції, дезінсекції та дератизації усіх виробничих приміщень, у тому числі обладнання, приладдя;
  • забезпечують найсуворіше дотримання співробітниками правил особистої гігієни.

Ось, наприклад, одна з вимог – дотримуватися послідовність потоків (входи та виходи технологічних потоків не повинні перетинатися). Це означає, що побутові приміщення для персоналу, такі як санвузли та кімнати для прийому їжі, не повинні виходити безпосередньо у приміщення робочого цеху – наявність буферних зон є обов’язковою.Логічно, що подібні вимоги змушують деякі виробництва вдаватися до переобладнання  конвеєрних ліній повністю, змінювати потоки, порядок виробництва.

Часто споживач встановлює вимоги про обов’язковість сертифікації як умову для подальшої співпраці (наприклад, багато європейських торгових мереж вимагають підтвердження відповідності Системи міжнародним сертифікатом).  Ви можете отримати вичерпну та зрозумілу консультацію стосовно впровадження ХАССП, залишивши заявку ТУТ

ТОВ "СЕРТИФІКАНТ" ЄДРПОУ 40777155 © 2015-2020 CERTIFICANT.org
https://web-art.club/