• Українська
  • Русский

Проект “Розробка та впровадження системи HACCP”

базовий (загальний) стандарт надання комплексної консалтингової послуги компанії Навчальний Центр Сертифікант

1-й ЕТАП

ДІАГНОСТУВАННЯ

2-й ЕТАП

ТРЕНІНГ (НАВЧАННЯ)

3-й ЕТАП:

ДОКУМЕНТУВАННЯ

4й ЕТАП

ВНУТРІШНІЙ АУДИТ

1-й ЕТАП: ДІАГНОСТИЧНИЙ АУДИТ

ДІАГНОСТИЧНИЙ АУДИТ

Впровадження будь-якого технічного рішення починається з оцінки стану.

У нашій діяльності – це має назву діагностичний аудит (“діагностика”).

Корпоративним стандартом компанії “СЕРТИФІКАНТ” для цього передбачено один приїзд, під час якого:

1. Перевіряємо:

  • ділянки (місця, зони) прийому і передачі сировини, інгредієнтів, матеріалів,
  • дільниці зберігання сировини, інгредієнтів, напівфабрикатів і кінцевої продукції,
  • дільниці зберігання інвентарю та різних санітарно-гігієнічних, миючих і дезінфікуючих засобів,
  • ділянки приготування заготовок, напівфабрикатів і готової продукції,
  • кімнати для персоналу, (роздягальні, місця прийому їжі, місця відпочинку, WC і т.п.),
  • інші господарські приміщення.

2. Оцінюємо:

  • гігієнічний стан,
  •  існуючу документацію,
  • обізнаність персоналу,
  • належне використання обладнання.

3. Пояснюємо:

  • застосування принципів НАССР,
  • санітарні норми і правила,
  • вимоги і рекомендації міжнародних стандартів.

4. Визначаємо:

  • невідповідності по гігієнічним нормам,
  • зони відповідальності персоналу,
  • елементи “безвідповідальності”, такі як: “не знав”, “хотів як краще”, “я не хотів”

5. Відповідаємо на запитання, що виникають

В результаті робіт ми формуємо докладний письмовий звіт* з аудиту, з якого Ви будете знати:

  • фактичний санітарний стан Вашого підприємства,
  • які вимоги норм і стандартів виконуються,
  • які вимоги норм і стандартів не виконуються,
  • докладний план: що потрібно зробити, щоб відповідати стандартам харчової безпеки,
  • кому з існуючих співробітників треба доручити виконання “домашнього завдання”,
  • які документи необхідно розробити і впровадити в роботу підприємства.

* Основа нашого звіту – це офіційні Акти “№41” та “№42” від ДПСС (ДержПродСпоживСлужби), за якими проводяться обов’язкові планові та позапланові перевірки державними аудиторами в рамках чинного законодавства.

Тому, після проходження нашого аудиту, Вам буде зрозуміло як буде проводитися державний аудит від ДПСС, а персонал буде готовий до всіх запитань.

Технологічні параметри:

  • Кількість приїздів: 1
  • Тривалість роботи “на місці”: до 8 робочих годин.
  • Написання звіту: протягом 5 робочих днів з дати проведення діагностичного аудиту.

 

 

 

2-й ЕТАП: НАВЧАННЯ ПЕРСОНАЛУ


НАВЧАННЯ ПЕРСОНАЛУ

Наше навчання направлено на придбання “учнями” базових знань: навіщо потрібна система, як впроваджувати і як підтримувати, що входить систему і отримання відповідей на інші питання, непрості на перший погляд.

Люди, які пройдуть наше навчання і тестування, зможуть пояснити принципи ХАССП своїм колегам, підлеглим, керівництву.

Навчання побудовано таким чином:

1.      Тривалість: до 8-ми годин

2.      Робочий день розбивається на 4 заняття приблизно по 1,5 години;

3.      Перерви 5-15 хвилин після кожного заняття або за вимогою;

4.      Обідня перерва 30 хвилин після 2-го заняття.

Навчання включає мінімум 16 тем (питань):

1)     Сучасний менеджмент безпеки харчових продуктів. Міжнародне харчове законодавство.

2)     Концепція НАССР. Принципи НАССР. Порядок розробки системи менеджменту харчової безпеки. Наказ №590

3)     Документація СУБХП. Що потрібно надати контролюючим органам, щоб уникнути штрафів.

4)     Політика і цілі у сфері безпеки. Принципи побудови.

5)     GHP. Належна гігієнічна практика. Вимоги санітарних правил, мікробіологічні показники харчових продуктів. Гігієна персоналу. Контроль за станом здоров’я.

6)     GMP: належна виробнича практика. Терміни та визначення. Основні складові, що гарантують результативність системи харчової безпеки. Вимоги до харчового обладнання з безпеки та гігієни.

7)     PRP – Програми попередніх загальних умов для безпеки харчових продуктів. Конструкція і планування будівель.

8)     Планування приміщень і робочої зони. Комунальні послуги – повітря, вода, електроенергія.

9)     Видалення відходів. Справність обладнання, очищення та обслуговування.

10)   Управління закупленими матеріалами. Заходи щодо попередження перехресного забруднення.

11)   Очищення і санітарна обробка. Контроль шкідників. Особиста гігієна та приміщення для персоналу.

12)   Переробка продуктів харчування. Процедури відкликання продукції.

13)   Зберігання. Інформація щодо виробу та обізнаність споживача.

14)   Захист продуктів харчування, біотероризм. Управління ризиками.

15)   Моніторинг процесів або як захистити себе від рекламацій

16)   Внутрішній аудит СУБХП. Документи внутрішнього аудиту СУБХП.

При навчанні Ви зможете:

  • Задати питання і отримати відповіді від тренера і технічних експертів,
  • Розглянути приклади,
  • Зафіксувати важливе і головне,
  • Отримати корисні матеріали;
  • Отримати сертифікати для учасників навчання.

Технологічні параметри:

Кількість приїздів: 1

Тривалість навчання – 1 робочий день або за погодженням Сторін.

Тривалість роботи “на місці”: до 8 робочих годин.

Кількість учасників – від 2 до 6.

Проводиться тестування. При успішному тестуванні видається до 4х сертифікатів координаторів НАССР.
Видача сертифікатів: протягом 10 робочих днів після проходження тестових завдань.

 

 

 

3 ЕТАП: РОЗРОБКА ДОКУМЕНТАЦІЇ НАССР


РОЗРОБКА І ВПРОВАДЖЕННЯ ДОКУМЕНТАЦІЇ

З досвіду реалізації проектів із розробки та впровадження систем, зазвичай ми пропонуємо такий сценарій роботи над документацією при якому основну роботу виконуємо ми, а наш Замовник економить свій час, особливо в тих випадках, коли “немає кому цим займатись”.

Такий формат співпраці ми називаємо “експертною” розробкою, так як левину частину робіт виконує безспосередньо Експерт-консультант,
В чому вигода такої схеми роботи? В тому, що цим самим персонал Замовника мінімально відволікається від основної діяльності.

Загальний покроковий порядок надання послуги з “експертної” розробки документації:

1) Експерт-консультант

  • проводить базову розробку проектів документації,
  • наповнює документацію на скільки це можливо,
  • якщо виникають питання, звертається за консультацією до Координатора (сторона Замовника)

2) Координатор

  • надає відповіді на запитання, що виникають,
  • уточнює і передає усну і/або документовану інформацію Експерту-консультанту

3) Експерт-консультант

  • після створення (або групи документів) відправляє файл(и) в електронному вигляді Координатору на узгоджену Е-мейл адресу,
  • дає вказівки і рекомендації по обробці і узгодженню документації

4) Координатор

  • проводить вичитку документів,
  • збирає і фіксує зворотній зв’язок (правки і/або рекомендації) від інших учасників системи,
  • передає зворотній зв’язок Експерту-консультанту.

5) Експерт-консультант

  • перевіряє (вичитує) отримані документи,
  • дає перелік правок і/або рекомендацій по документу або групі документів.

6) Координатор

  • вносить правки в документи, 
  • виконує інші прості дії, націлені на доопрацювання і впровадження документації в роботу підприємства. 

Технологічні параметри етапу:

Кількість приїздів: робота зазвичай виконується дистанційно. Але можна додатково замовити приїзд експерта для роботи “на місці”.

Тривалість роботи*: 3-8 тижнів, робота може бути розпочата з моменту проведення першої оплати, паралельно з іншими етапами.
*за необхідності, ми маємо всі необхідні ресурси для розробки пакету документаці в сжаті строки (від 1 до 4 тижнів).

Результат виконання: пакет необхідної документації (для виробників, як правило, від 63 документів)

 

 

 

4 ЕТАП: ВНУТРІШНІЙ АУДИТ


ВНУТРІШНІЙ АУДИТ

 

Внутрішній аудит – обов’язкова вимога будь-якого міжнародного стандарту, в тому числі HACCP. Мета внутрішнього аудиту – зібрати докази того, що:

  • документація розроблена на достатньому рівні,
  • персонал розуміє, як підтримувати документацію,
  • персонал дотримується розроблених і впроваджених процедур (документи).

Так, звісно, можуть бути виявлені деякі збої, за якими формуються дії щодо усунення, а також певні рекомендації як системи безпеки харчової продукції, так і інших систем бізнесу, наприклад, системи якості.

В результаті формується документ, що підтверджує результативність впровадження (Звіт з внутрішнього аудиту).

Окремим документом або включенням до Звіту вносяться і рекомендації від нашого Експерта.

Та це ще не все! 🙂

На основі Звіту з внутрішнього аудиту формується Протокол аналізу з боку Вищого Керівництва.

Цей документ підтверджує, що тепер «ланцюг замкнуто» і Керівництво:

  • поінформоване про результати запуску і первинної роботи системи,
  • визначило наступні середньо-стратегічні кроки по Системі,
  • знає і розуміє сильні і слабкі сторони роботи компанії з позиції безпеки харчової продукції,
  • зробило все для виконання законодавчих норм,
  • справило ефективну інвестицію в розвиток бізнесу і бренду.

Технологічні параметри:

Кількість приїздів: 1

Тривалість роботи «на місці»: до 8 годин

Написання звіту: протягом 10 робочих днів з дати проведення аудиту.

 

 

 

Потрібно впровадити HACCP? Замовляйте консультацію!

Ви отримуєте відповідь впродовж десяти хвилин

w

Ви отримаєте консультацію експерта, а не "менеджера"

Ви 100% будете здивовані нашим сервісом

Оберіть тему:

ТОВ "СЕРТИФІКАНТ" ЄДРПОУ 40777155 © 2015-2019 CERTIFICANT.org
https://web-art.club/