(093) 170-66-77
(067) 420-20-99
(050) 080-46-55
Головна концепція ХАССП полягає у тому, що оператори ринку повинні розробити та запровадити ефективну систему НАССР, що дозволяє контролювати усі небезпечні фактори, що можуть бути наявними у харчовому продукті.
ОНОВЛЕННЯ:
Якщо бажаєте дізнатися максимум щодо програм-передумов, дивіться наш безкоштовний вебінар на нашому ютуб-каналі:
Застосування HACCP передбачає розробку та впровадження операторами ринку процедур для підтримання гігієни на всіх етапах харчового ланцюга, які є необхідними для виробництва та постачання безпечних харчових продуктів для споживання людиною, а також правил поводження з харчовими продуктами.
Програми-передумови системи НАССР мають охоплювати такі процеси:
- належне планування виробничих, допоміжних та побутових приміщень для уникнення перехресного забруднення;
- вимоги до стану приміщень, обладнання, проведення ремонтних робіт, технічного обслуговування обладнання, калібрування тощо, а також заходи щодо захисту харчових продуктів від забруднення та сторонніх домішок;
- вимоги до планування та стану комунікацій – вентиляції, водопроводів, електро- та газопостачання, освітлення тощо;
- безпечність води, льоду, пари, допоміжних матеріалів для переробки (обробки) харчових продуктів, предметів та матеріалів, що контактують з харчовими продуктами;
- чистота поверхонь (процедури прибирання, миття та дезінфекції виробничих, допоміжних й побутових приміщень та інших поверхонь);
- здоров’я та гігієна персоналу;
- захист продуктів від сторонніх домішок; поводження з відходами виробництва та сміттям, їх збір та видалення з потужності;
- контроль за шкідниками, засоби профілактики та боротьби;
- зберігання та використання токсичних речовин;
- вимоги до сировини та контроль за постачальниками;
- зберігання та транспортування;
- контроль за технологічними процесами;
- маркування харчових продуктів та інформування споживачів.
Докладніше– у нашому циклі статей на нашій сторінці FACEBOOK , що націлені на ознайомленням читачів з програмами-передумов.
Але не варто забувати, що дії керівництва та персоналу потужності відіграють чи не найважливішу роль у запровадженні системи безпеки харчових продуктів.
Роль керівництва в успішному впровадженні ХАССП полягає у :
- підтримці належного функціонування та взаємодії усіх технологічних та допоміжних процесів.
- відповідальності керівника за стратегію розвитку і надавання належних ресурсів та інвестицій для безпечності та відповідності харчових продуктів встановленим вимогам законодавства. Також має бути забезпечено надання достатніх інформаційних ресурсів, а саме: інформування щодо встановлених законодавством та нормативними документами вимог з питань безпечності, принципів системи НАССР, наукових та технічних рекомендацій, кращих практик виробництва та гігієни, а також ресурсів для навчання працівників та підвищення їх кваліфікації.
- забезпечення керівництвом потужності, обізнаності персоналу про покладену на нього відповідальність, а також запровадити механізм моніторингу ефективності його роботи.
Роль персоналу в успішному впровадженні HACCP:
- на потужностях має бути запроваджена система взаємозамінності у випадках відсутності персоналу.
- відповідальні працівники потужності повинні переглядати процедури, що засновані на принципах системи НАССР, із запланованою частотою для забезпечення постійної її відповідності та ефективності. Такий перегляд має містити оцінювання будь-яких можливостей щодо покращення та необхідності змін у системі ХАССП.
Успішне впровадження системи НАССР здійснюється лише за умови застосування широкого підходу, що заснований на сумлінній співпраці усього персоналу потужності, у тому числі її керівництва.