Програма-передумова системи HACCP 08/13
“Щодо контролю за шкідниками, визначення виду, запобігання їх появі, засобів профілактики і боротьби”

Курс “13 програм-передумов: розробка та впровадження фундаменту системи HACCP”

Для чого потрібен контроль за шкідниками відповідно до восьмої програми-передумови системи HACCP?

Головна мета: убезпечити наші продукти від небезпеки від шкідників. Шкідники, такі як бджоли, мухи, миші та інші, можуть переносити хвороби та забруднювати їжу. Ця програма допоможе нам виявити, попередити та вирішити проблеми зі шкідниками, таким чином забезпечуючи безпеку та якість нашої продукції перед тим, як вони потраплять до споживачів.

☝️ Для Вашої зручності, в кінці цієї статті є перелік всіх програм-передумов та посилання на відповідні статті (клікніть для переходу)

Для виконання програми-передумови системи HACCP №08 “щодо контролю за шкідниками, визначення виду, запобігання їх появі, засобів профілактики і боротьби”, необхідно:

1. Для контролю за шкідниками слід визначити види шкідників, що загрожуватимуть певному виробництву.

Види шкідників залежатимуть від специфіки виробництва та місця його розташування.

Приклад 1. Продовольчі ринки. Завжди мають клопіт зі шкідниками, і найбільший – зі ссавцями (безхатьки коти й собаки).

Тим паче, що тварини зазвичай можуть безперешкодно потрапити на територію ринку (ворота завжди відчинені, територію не завжди огороджено цілком). Тож продовольчі ринки мають високий ризик небезпеки, що зумовлює пильний безперервний контроль за дотриманням на їх територіях санітарних норм (часті заплановані й позапланові перевірки). Тим паче, що загроза від тварин-безхатьків є на разі не подоланою.

Приклад 2. Аграрні підприємства. Головні шкідники таких підприємств – птахи (горобці, голуб), миші. Спосіб боротьби – встановлення відлякувачів.

Приклад 3. Кухні. Головні шкідники – мухи, таргани.

Кожне підприємство має своїх шкідників.

Ілюстрація-1 Програма-передумова №08 повинна забезпечити визначення видів шкідників, які характерні для певного оператора ринку.

2. Для контролю за шкідниками треба визначити запобіжні заходи.

Визначивши очікувані види шкідників, для виконання програми-передумови системи HACCP №08 “щодо контролю за шкідниками, визначення виду, запобігання їх появі, засобів профілактики і боротьби” слід спланувати способи правильного й оптимального запобігання їхній появі.

Насамперед, це мають бути певні бар’єри (фізичні, ультразвукові) – наприклад, відлякувачі для тарганів, мух, птахів, ссавців. Мета запобіжних заходів – перешкодити проникненню шкідників на територію підприємства.

Ілюстрація-2 Програма-передумова №08 повинна забезпечити визначення запобіжних заходів щодо проникнення шкідників та боротьби з ними.

Насамперед, ефективним бар’єром є огорожа. Підприємство, що має змогу огородити свою територію, має значно вищий рівень захисту від проникнення шкідників, порівняно з неогородженим.

Огороджування підприємства:

• огорожа має бути цілісною і щільною (аби дрібні шкідники також не мали доступу);
• по периметру огорожі рекомендовано встановити мишоловки (з приманками, отрутами).

*Неприпустимим є встановлення мишоловок з отрутами у виробничих приміщеннях, адже це потенційна небезпека. Слід відмовитись від давнішої практики дезінсекції у виробничих приміщеннях.

Ілюстрація-3 Програма-передумова №08 повинна забезпечити визначення відповідальних осіб за контроль засобів боротьби зі шкідниками: навчання власного персоналу, договори зі сторонніми організаціями.

На слайді зображено розміщення отруєних компонентів просто у приміщенні закладу громадського харчування. Це заборонений спосіб боротьби зі шкідниками, адже тварина, вживши отруту, гине не відразу, тож на певний час носієм отрути, поширюючи її довкола. Тож мишоловки мають бути механічними й не містити отрути.

Загалом сутність запобіжних заходів проти шкідників:

• не допустити на територію (огорожа);
• не допустити всередину приміщень, захистивши всі отвори (двері – доводчики; вікна, вентиляція – захисні сітки).

Не завжди на практиці є можливість безперервного бар’єрного захисту. Наприклад, на складах, де відбуваються тривалі розвантажувально-завантажувальні процеси при відчинених дверях тощо.

Існує дороговартісна технологія автоматичних воріт, що навіть і в таких умовах унеможливлює проникнення шкідників. Та не всі підприємства мають фінансову змогу її застосувати. Натомість більш доступними захисними засобами є термоштори на входах, інсектицидні лампи проти мух, мишоловки біля входів і за маршрутами руху мишей (уздовж стін).

Ілюстрація-4 Програма-передумова №08 повинна забезпечити визначення відповідальних осіб за контроль засобів боротьби зі шкідниками: навчання власного персоналу, договори зі сторонніми організаціями.

Відповідно до європейських стандартів реалізації запобіжних заходів, рекомендовано встановити трирівневий захист:

1. По периметру огорожі – мишоловки.
2. На входах до виробничих приміщень, до складів – мишоловки без отрути (живоловки).
3. У приміщеннях – мишоловки без отрути (живоловки).

Всі пастки має бути ідентифіковано й позначено на схемі. Всі пастки слід регулярно перевіряти. Періодичність перевірки пасток слід розробляти з урахуванням кількості шкідників залежно від пори року та від виду діяльності на підприємстві. Наприклад, аграрна компанія. Слід часто перевіряти мишоловки, аби вчасно прибирати шкідників. Для контролю пасток слід призначити відповідального працівника. Також рекомендовано укласти договір зі сторонньою організацією, яка:

• фахово підбере потрібні для підприємства пастки,
• правильно розмістить пастки на території і в приміщеннях,
• суворо дотримуватиметься заборони поширення отрути у виробничих зонах.

Нині трапляється різна якість надання цієї послуги від різних компаній. Цьому є 2 причини:

1. Компанія працює непрофесійно;
2. Клієнт не висуває конкретних вимог до постачальника послуги.

Тому, укладаючи договір, слід розробити специфікацію і в договорі конкретно визначити всі умови співпраці:

• види пасток,
• застосування/незастосування отрут,
• частота візитів постачальника послуг,
• наявність документації на всі засоби боротьби зі шкідниками тощо.

Замовник послуги повинен:

• вести журнали, оформлювати акти виконаних робіт;
• мати документи на всі токсичні сполуки, що є на території та у виробничих приміщеннях.

Запитання. За приманку з отрутою, встановлену за територією, було зроблено зауваження як про заборонений спосіб. Чи справді документально існує така заборона?

Відповідь. Документальної заборони на встановлення приманок із отрутою за територією приміщень не існує. Така заборона стосується лише виробничих приміщеннях.

Та є формулювання «не рекомендовано». Часом інспектор висловлює зауваження у формі рекомендації, покладаючись на власний досвід.

Наприклад, навряд чи є задокументованою вимога до влаштування контейнера – з кришкою і на педалі; вона, найімовірніше, є «неписаною».

Цю та інші «неписані» вимоги спрямовано на покрашення якості й безпечності роботи виробництва.

Також інспектор здійснює перевірку, враховуючи аналіз ризиків.

Можливо, і в цьому випадку перевіряльник побачив ризик від отрути, розміщеної за територією приміщень (наприклад, невелика територія, відчинені двері неподалік, що збільшує ризик проникнення отруєної тварини до виробничого приміщення й у такий спосіб поширення отрути).

Оцінивши цей ризик як істотний, інспектор зробив зауваження.

Адже уніфіковані акти часто надаються до різночитання.

Тому рекомендовано враховувати такі зауваження.

Для більшості закладів освіти впровадження такого рівня дератизації, що відповідав би європейським стандартам, нині є фінансово недосяжним. Тож вони мусять застосовувати давні традиційні методи боротьби зі шкідниками – отрути.

Увесь перелік вимог щодо контролю за шкідниками програми-передумови системи HACCP “щодо контролю за шкідниками, визначення виду, запобігання їх появі, засобів профілактики та боротьби” наведений у п.2.12. Наказу №590 (Наказ Мінагрополітики №590 від 01.10.2012 р. Про затвердження Вимог щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР)).

Перелік програм-передумов та клікабельні посилання на відповідні статті:

1. ППУ-01 «Належне планування виробничих, допоміжних та побутових приміщень для уникнення перехресного забруднення»
2. ППУ-02 «Вимоги до стану приміщень, обладнання, проведення ремонтних робіт, технічного обслуговування обладнання, калібрування тощо, а також заходи щодо захисту харчових продуктів від забруднення та сторонніх домішок»
3. ППУ-03 «Вимоги до планування та стану комунікацій - вентиляції, водопроводів, електро- та газопостачання, освітлення тощо»
4. ППУ-04 «Безпечність води, льоду, пари, допоміжних матеріалів для переробки (обробки) харчових продуктів, предметів та матеріалів, що контактують з харчовими продуктами»
5. ППУ-05 «Чистота поверхонь (процедури прибирання, миття і дезінфекції виробничих, допоміжних та побутових приміщень та інших поверхонь)»
6. ППУ-06 «Здоров’я та гігієна персоналу»
7. ППУ-07 «Захист продуктів від сторонніх домішок; поводження з відходами виробництва та сміттям, їх збір та видалення з потужності»
8. ППУ-08 «Контроль за шкідниками, визначення виду, запобігання їх появі, засоби профілактики та боротьби»
9. ППУ-09 «Зберігання та використання токсичних сполук та речовин»
10. ППУ-10 «Специфікації (вимоги) до сировини та контроль за постачальниками»
11. ППУ-11 «Зберігання та транспортування»
12. ППУ-12 «Контроль за технологічними процесами»
13. ППУ-13 «Маркування харчових продуктів та поінформованість споживачів»