Програма-передумова системи HACCP 13/13
“Щодо маркування харчових продуктів та поінформованості споживачів”

Курс “13 програм-передумов: розробка та впровадження фундаменту системи HACCP”

Програма-передумова щодо маркування харчових продуктів та поінформованості споживачів.
На зміну чинному раніше Закону України про маркування, в серпні 2019 р. було впроваджено Закон України 2639 “Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів”.

Ілюстрація-1 Програма-передумова №13 повинна забезпечити розробка та впровадження маркування харчової продукції (надання інформації споживачу) у відповідності до ЗУ №2639.

Що зумовило цю заміну?
Не для кожного продукту передбачено наявність етикетки. До таких належать, наприклад, готові страви.
Та водночас, є певна обов’язкова інформація, що її слід надати споживачеві задля убезпечення його життя.
В Законі чітко прописано, яку саме інформацію має бути відображено на етикетці.
Тож коли виробник розробляє етикетку для своєї продукції, він обов’язково має спиратися на цей Закон.
Існує система штрафів у разі порушення правил маркування – зокрема, за некоректне маркування щодо алергенів; загалом штраф за некоректне маркування, навіть якщо це не пов’язане з аспектом безпечності харчового продукту.

Відповідно до Закону України №2042 «Про державний контроль за дотриманням законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукти тваринного походження, здоров’я та благополуччя тварин», передбачено загалом 23 позиції штрафів, поміж яких визначено і штраф за некоректне маркування.

Наприклад, закладам громадського харчування варто звернути особливу увагу на питання наявності алергенів у готових стравах.

Загалом, визначено 14 груп алергенів, із широким їх спектром у кожній групі. Тож слід проаналізувати наявність алергенів у кожній готовій страві цілого меню (включно з соусами, напоями тощо). Відповідно до Закону, споживача має бути поінформовано про наявність певного інгредієнта-алергена в готовій страві.

На відміну від продукту в пакуванні, де цю інформацію зазвичай указано на етикетці, готова страва в закладі харчування не надається до такого маркування. Тож інформацію про вміст алергенів рекомендовано надавати просто в меню. Найнаочнішою формою такого інформативного меню може бути меню-розкладка, розташоване на загальний огляд батьків (у групах садочку, у їдальні школи). Інгредієнти-алергени кожної страви варто виокремлювати (жирним шрифтом, іншим кольором тощо) із зазначенням у примітці внизу сторінки, що це є інгредієнт-алерген.

На випадки порушення правил такого інформування передбачено досить значні сумі штрафів.

Щодо неетикетованої продукції, також слід у певний спосіб відобразити всю інформацію, за вимогою законодавства.

Зокрема, такі вимоги містять Наказ №590 щодо опису харчового продукту і Закон України №2639 «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів».

Можна інтегрувати всю інформацію, зробивши одну техніко-технологічну картку на кожну страву, де буде прописано:

• терміни «вжити до»;
• умови зберігання;
• наявність і види алергенів;
• КБЖУ, а також (нововведення!) насичені жири, цукри, сіль.

Слід переглянути всі раніше створені технологічні картки – задля оновлення їхнього змісту (включення нововведень), а також задля їх формального уніфікування, відповідно до сучасних стандартів.

Для фасованого продукту етикетка є обов’язковою.

Продукт насипом передбачає наявність супроводжувального документа із зазначенням усієї обов’язкової інформації про цей продукт.

Ілюстрація-2 Програма-передумова №13 повинна забезпечити розробка та впровадження маркування харчової продукції (надання інформації споживачу) у відповідності до ЗУ 2639.

Запитання 1. Чи можна гігрометр психометричний використовувати на харчовому виробництві?

Відповідь. Так! Його потрібно використовувати на харчовому виробництві!

Перелік програм-передумов та клікабельні посилання на відповідні статті:

1. ППУ-01 «Належне планування виробничих, допоміжних та побутових приміщень для уникнення перехресного забруднення»
2. ППУ-02 «Вимоги до стану приміщень, обладнання, проведення ремонтних робіт, технічного обслуговування обладнання, калібрування тощо, а також заходи щодо захисту харчових продуктів від забруднення та сторонніх домішок»
3. ППУ-03 «Вимоги до планування та стану комунікацій - вентиляції, водопроводів, електро- та газопостачання, освітлення тощо»
4. ППУ-04 «Безпечність води, льоду, пари, допоміжних матеріалів для переробки (обробки) харчових продуктів, предметів та матеріалів, що контактують з харчовими продуктами»
5. ППУ-05 «Чистота поверхонь (процедури прибирання, миття і дезінфекції виробничих, допоміжних та побутових приміщень та інших поверхонь)»
6. ППУ-06 «Здоров’я та гігієна персоналу»
7. ППУ-07 «Захист продуктів від сторонніх домішок; поводження з відходами виробництва та сміттям, їх збір та видалення з потужності»
8. ППУ-08 «Контроль за шкідниками, визначення виду, запобігання їх появі, засоби профілактики та боротьби»
9. ППУ-09 «Зберігання та використання токсичних сполук та речовин»
10. ППУ-10 «Специфікації (вимоги) до сировини та контроль за постачальниками»
11. ППУ-11 «Зберігання та транспортування»
12. ППУ-12 «Контроль за технологічними процесами»
13. ППУ-13 «Маркування харчових продуктів та поінформованість споживачів»